كيف تستمتع بالقهوة؟ | من «سايكي»

بقلم: جيسيكا إيستو | ترجمة: محمد حسين

ما تحتاج إلى معرفته

لم تحظَ القهوة دائمًا بالاهتمام الذي تستحقه، ففي العديد من الدول -لا سيما الغربية- كانت الحبوب ذات جودة منخفضة، ولم يكن متذوقو القهوة يعرفون أو يهتمون بكيفية إنتاج القهوة أو شرائها أو تحضيرها، وكانت القهوة في معظمها رخيصة وذات طعم مر، وكان هدفها عمليًّا أن تكونَ دواءً أو وقودًا.

لكن خلال العقود القليلة الماضية، بدأت الأمور تتغير في أنحاء العالم جميعها؛ مجموعة عالمية من المنتجين والمشترين والمحمصين والبارستات والعلماء المغامرين قاموا برفع مستوى القهوة إلى مستوى الحرف اليدوية، مثل النبيذ والبيرة الفاخرة، قد تعتقد أنك تعرف طعم القهوة –محمصة، محمصة ومرّة– لكن هذا مجرد جزء صغير من التنوع المتاح لك الآن.

ثمة نوع قهوة يُسمى بـ”التقطير” أو “الترشيح”، وليس الإسبرسو، يمكن أن يكون طعمه ناعمًا وحلوًا مثل الشوكولاتة، أو يعطيك شعورًا بالانتعاش على لسانك مثل الشمبانيا الفاتحة، أو طعمًا فاكهيًّا تمامًا مثل التوت الأزرق، وعندما أقول “شوكولاتة” أو “توت أزرق”، أعني أن القهوة نفسها طعمها حرفيًّا مثل هذه الأشياء دون أي إضافات من الشراب أو النكهات، أول مرة تشرب فيها قهوة بطعم أكثر من القهوة، لن تنساها أبدًا، وهذا التوسع في النكهات يعود جزئيًّا إلى اتجاه عالمي نحو تقنيات تحميص جديدة، محمصو القهوة جميعهم ينشئون ملف تحميص يتحكم في الوقت ودرجة الحرارة لتحقيق النكهة في الحبوب. وتاريخيًّا، كانت القهوة تُحمص لفترات زمنية طويلة نسبيًّا عند درجات حرارة عالية نوعًا ما (فكر في ثقافة القهوة الإيطالية التقليدية أو سلاسل القهوة العملاقة في الولايات المتحدة)، يميل هذا الملف إلى التأكيد على طابع التحميص، والنكهات التي تضفيها عملية التحميص (مشابهة لكيفية إضفاء عملية تعتيق البوربون في براميل البلوط لنكهة مميزة على المشروب الروحي)، ولكن في الآونة الأخيرة، قامت ثقافات قهوة مميزة –بما في ذلك تلك في أمريكا الشمالية، وأستراليا، وبريطانيا، والدول الإسكندنافية، واليابان– بدفع تقنيات تحميص أخرى إلى الأمام، تلك التي تركز على خصائص الحبة، على سبيل المثال: التحميص عند درجات حرارة منخفضة نسبيًّا لفترة زمنية أقصر يميل إلى إبراز ما أسميه طابع القهوة، والنكهات الفريدة الكامنة في الحبة نفسها ومكان زراعتها (أو ما يسمى بالتيروار، لاستعارة المصطلح من عالم النبيذ).

في الوقت نفسه، يقوم المنتجون في جميع أنحاء ما يسمى بـ “حزام البُن أو حزام القهوة” (مجموعة من الدول المنتجة للقهوة التي تقع بين مداري السرطان والجدي) بتطوير تقنيات الزراعة والمعالجة الخاصة بهم، ما يزود سوق القهوة المتخصصة بحبوب قهوة فريدة ولذيذة، كل هذا فتح الباب لعالم من الإمكانيات للمستهلكين، فلم يكن للقهوة من قبل هذا التنوع أو هذا الإمكان تذوق أفضل مما هو عليه الآن، سواء أكنت من محبي القهوة المعتادين أو بدأت للتو، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بكوب منها هي تكريم جميع الحرفيين – المنتجين، ومشتري القهوة الخضراء، والمحامص، والباريستا وغيرهم، الذين جعلوا مشروبك ممكنًا. تقدم القهوة المتخصصة اليوم تنوعًا وتشكيلة واسعة مثل النبيذ والبيرة الحرفية، ومع ذلك فهي لا تزال غير مقدرة وممتعة بالطريقة نفسها، سواء أكنت ترى القهوة متعة عرضية أو ضرورة يومية، هناك الكثير الذي يمكنك تعلمه والاستمتاع به.

ماذا تفعل؟

اختر حبوبًا ذات جودة عالية، قل وداعًا للعلب الكبيرة وأكياس القهوة المطحونة مسبقًا التي تصطف على رفوف متاجر البقالة، لن تجد الجودة هناك، أوصي بالبحث عن محمصات محلية مستقلة، أو البحث عبر الإنترنت إذا لم يكن هناك واحدة قريبة، إذا استطعت، فحاول التحدث إلى المحامص شخصيًّا عن قهوتهم، إما في مقاهيهم أو عبر البريد الإلكتروني. من تجربتي، كلما زادت المعلومات التي يستطيعون تقديمها لك عن الحبوب، زادت احتمالية أن تكون أعمالهم تقدر الجودة والشفافية.

يجب أن يكون المحمص الحرفي (أو الباريستا الذي يقدم قهوتهم) قادرًا على إخبارك بالبلد الذي تأتي منه الحبوب، ونوع القهوة، واسم المنتج، وكيفية معالجة القهوة، وحتى مستوى الارتفاع الذي نمت فيه، معرفة هذه المعلومات تشير إلى أنه تم الاعتناء بعملية الإنتاج وأن المحمص يقدر مكوناته، وكلاهما علامات على الجودة (إذا لم يستطع المحمص أو لم يرغب في مشاركة هذه المعلومات، فاهرب بسرعة)، العديد من المحامص الحرفية تقومُ حتى برحلات إلى المنشأ– حيث تُزرع الحبوب لتذوق واختيار القهوة لعملائهم، غالبًا ما يحمل المحمصون الحرفيون كلًّا من القهوة ذات المنشأ الواحد (أي أن الحبوب تأتي من بلد واحد فقط) والتوليفات (توليفة من الحبوب من أكثر من بلد واحد)، يمكن أن تكون كلاهما رائعة، لكن حبوب المنشأ الواحد تميل إلى أن تكون ذات جودة أعلى، حيث لديها إمكانيات أكبر لتكون مميزة ومثيرة للاهتمام، بنكهات تختلف بشكل كبير اعتمادًا على نوع الحبوب، والمكان الذي نمت فيه، وكيفية معالجتها وفرزها، وأكثر من ذلك، في المقابل، تميل التوليفات إلى التطوير لتكون ذات طعم أكثر اتساقًا، بغض النظر عن الموسم، ولكن يتم خلطها بحبوب ذات جودة أقل (ولكن لا تزال جيدة) لغرض محدد وهو جعلها ميسورة التكلفة.

من المفيد دائمًا إنفاق المزيد من المال، إذا كنت تستطيع، يرجع ذلك جزئيًّا إلى الطعم، فالقهوة عالية الجودة تكون أكثر تكلفة، ولكن هذا يعني أيضًا أن قهوتك من المرجح أن تكون منتجة بشكل أخلاقي، لقد تم استغلال منتجي القهوة تاريخيًّا، وحتى أسعار “التجارة العادلة” المصممة لحماية المزارعين غالبًا ما تكون غير كافية، وبالكاد زادت في العقود الأخيرة، لهذا السبب، يقوم بعض محمصي القهوة المتخصصين بشراء الحبوب بأسعار أعلى من أسعار التجارة العادلة، ما يكلف المستهلكين بشكل حتمي أكثر. حيثما أمكن، اشتر قهوتك من المحمصين الذين يشترون حبوبهم بشكل أخلاقي وشفاف بسعر يعكس الكم الهائل من الجهد البشري والمهارة المتضمنة في إنتاج القهوة.

اشرب أكوابًا مُعدَّة بعناية

أحد التحديات التي تواجه القهوة الرائعة –على عكس النبيذ والبيرة– هو أن شخصًا ما يجب أن يحضرها في الوقت الحالي قبل استهلاكها، هذا يضيف الكثير من التباين إلى المزيج، قد يبدو أن وجود مُكوِّنيْن فقط –القهوة والماء– أمر بسيط، ولكن يمكن أن يكون العمل بهما تحديًا، فالقهوة مثل أي توابل تبقى طازجة لفترة محدودة، وجودة الماء متغيرة، اعتمادًا على المكان الذي توجَدُ فيه، بالإضافة إلى ذلك، يجب على الشخص الذي يصنع القهوة أن يفهم كيفية تحضيرها بشكل صحيح، أو يستخدم آلة قادرة على القيام بذلك، فحتى أفضل حبوب القهوة في العالم، عندما تُحضر بطريقة خاطئة، يمكن أن تنتج كوب قهوة سيئًا.

للاستمتاع بالقهوة في أثناء التنقل، أوصي بزيارة المقاهي التي تحتوي على أشخاص (أو آلات) يحضرون القهوة بشكل جيد، ابحث عن الأماكن التي تعرض الكثير من المعلومات عن قهوتها على اللافتات، و/ أو الموظفين الذين يمكنهم إجابة الأسئلة حول مصدر القهوة، وكيفية تحضيرها، وكيفية مذاقها. لاحظ أن المقهى الرائع لا يحتاج بالضرورة إلى باريستا لتحضير القهوة يدويًّا، على الرغم من أن الكثيرين يفعلون ذلك، لأن الآلات الاحترافية يمكن برمجتها لصنع قهوة جيدة جدًّا.

إذا كنت في المنزل، فمن الأفضل أن تتعلم كيفية التحضير يدويًّا، هذا لأن معظم آلات القهوة المنزلية القياسية ليست قادرة على أداء المهمة، فهي عادة غير قادرة على الحفاظ على الماء عند درجة الحرارة المثلى أو تحقيق وقت تخمير مثالي (المزيد عن ذلك لاحقًا)، كل ما تحتاجه لبدء التحضير الجيد في المنزل هو غلاية لغلي الماء وأحد الأجهزة اليدوية العديدة المتاحة في السوق، (انظر قسم الروابط والكتب أدناه لمعرفة ما يجب تجربته). غلاية الماء بعد الغليان مباشرة تحقق درجة حرارة التخمير المناسبة، ويمكنك التحكم في وقت التخمير باستخدام جهازك، تحسن فوري!

تجربة التوقيت

دعونا ننظر عن كثب إلى سبب أهمية التوقيت، عندما تطحن القهوة وتضيف الماء، يعمل الماء كمذيب، ومع ذوبان جزيئات القهوة، يتم استخلاص النكهة، لكن من المهم أن هذه الجزيئات لا تذوب بالمعدل نفسه، الجزيئات التي تساهم في الحموضة والحلاوة تميل إلى الاستخلاص بسرعة أكبر من تلك التي تساهم في المرارة، والفنجان المعد بشكل جيد يحتوي على توازن مُرضٍ من هذه النكهات، لذا يجب أن يكون التوقيت صحيحًا.

الفنجان غير المستخلص بشكل كافٍ والذي لم يتم تخميره لفترة كافية يميل إلى وجود كمية كبيرة من الجزيئات التي تساهم في الإحساس بالحموضة، ما يجعل طعم القهوة حامضًا جدًّا، الفنجان المستخلص بشكل زائد والذي تم تخميره لفترة طويلة يميل إلى وجود الكثير من الجزيئات التي تساهم في النوتات المرة، ما يجعل طعم القهوة قابضًا بشكل مفرط.

التوقيت الصحيح الذي يمكن أن يتراوح من أقل من دقيقة إلى ثماني دقائق أو أكثر يعتمد على جهازك وإلى حد ما على القهوة التي تستخدمها. (المحترفون في المقاهي الراقية يقومون باستمرار بتعديل توقيتهم لمراعاة العديد من المتغيرات ولاستخلاص أفضل الأكواب من الحبوب)، سيعتمد ذلك أيضًا على حجم الحبوب، فالأجهزة المختلفة تتطلب أحجام طحن مختلفة لتحقيق تخمير مثالي.

للمبتدئين، أوصي باستخدام آلة (فرنش برس) كلاسيكية (cafetière) باستخدام درجة طحن خشنة جدًّا جدًّا ووقت تخمير طويل يبلغ ثماني دقائق، لمزيد من المعلومات حول الأجهزة والتخمير، تحقق من الروابط والكتب أدناه، أو تحدث إلى بائع القهوة الخاص بك.

تذوق بإمعان

القهوة معقدة بطبيعتها: حبة القهوة المحمصة النموذجية تحتوي على أكثر من 800 مركب كيميائي مختلف يسهم في النكهة والرائحة، تشمل الفئات الواسعة لنكهات القهوة: الفواكه، الزهور، الحلاوة، المكسرات، الكاكاو، التوابل، الخضار/ النباتية، الحموضة، المخمرة، وبالتأكيد المحمصة، وضمن هذه الفئات توجد عشرات من المراجع النكهية مثل الورد والياسمين في فئة الزهور، على سبيل المثال: يمكن أن تكون هذه النكهات دقيقة، تتطلب حاسة تذوق متطورة، أو يمكن أن تضربك كقطار، وإذا لم تجرب من قبل قهوة ذات طعم فاكهي للغاية (عادة بطعم التوت الأزرق)، فحاول أن تجد قهوة إثيوبية ذات منشأ واحد ومعالجة طبيعية من محمصة حرفية، أخبرهم أنك تبحث عن “قنبلة نكهة” أو “قنبلة توت أزرق”؛ سوف يعرفون ما تعنيه، بالنسبة إلى العديد من عشاق القهوة، فقد كان هذا النوع من الحبوب لحظة “آها” بالنسبة إليهم،. نكهة القهوة غالبًا ما تكون أكثر تواضعًا من ذلك، ولكن هذه النكهة هي مكان رائع لتجربة إمكانيات القهوة في أقصى حدودها.

على الرغم من أن القهوة يمكن أن تتذوق بطرق مختلفة، فضع في اعتبارك أنه لا توجد معايير صناعية موثوقة حول كيفية وصف نكهتها، منظمة أبحاث القهوة العالمية هي منظمة دولية أنتجت مفردات مشتركة، لكنها ليست معتمدة على نطاق واسع، على الأقل ليس في لغة التسويق التي يستخدمها محمصو القهوة للتواصل مع العملاء، بدلًا من ذلك، قد تجد ملاحظات النكهة على الأكياس تبدو محددة بشكل غريب، أشياء لا تتعرفها عند التذوق، مثل “مارشميلو محمص” أو “الملبن (راحة الحلقوم Turkish delight)”، هذا لأن النكهة تتأثر بذكرياتنا وتجاربنا الخاصة، وقد لا تتطابق التجربة التي يستخدمها المحمص لوصف النكهات مع تجربتك، في الوقت نفسه، يحاول المحمصون جعل القهوة تبدو لذيذة، لذا يمكن أن تؤثر هذه الرغبة على الكلمات التي يختارونها. ملاحظات النكهة (الأذواق المقترحة المكتوبة على عبوة أو لافتة في مقهًى) ستكون ذاتية حتى يتم استخدام مفردات موحدة (صناعة النبيذ قامت بعمل أفضل في هذا الصدد)، ولكن هذا لا يعني أنها عديمة الفائدة، جربت ذلك القهوة مع نكهة “الملبن أو راحة الحلقوم”، فبالنسبة لي، كانت لها رائحة غريبة تشبه السيجار بنكهة العنب، وهو شيء أعادني إلى أيام عملي كصراف في محطة وقود، لم أتناول الملبن من قبل، وربما لا تعرف كيف تكون رائحة السيجار بنكهة العنب، ولكن كلاهما لهما قواسم مشتركة: الحلاوة، الفواكهية، نكهة محمصة ترابية، حاول تفسير ملاحظات النكهة بهذه الطريقة، مستندًا إلى تجربتك الخاصة بدلًا من القلق بشأن اكتشاف الملاحظات المحددة المكتوبة على العبوة.

كلما تذوقت المزيد من القهوة، اكتشفتَ تفضيلات عامة لفئات واسعة من النكهات، مثل الفواكه أو المكسرات أو التوابل، يمكنك أيضًا محاولة تطوير ذوقك قليلًا: عندما تشم وتتذوق أطعمة جديدة، حاول تحديد الفروق الدقيقة في النكهة، عندما تجرب قهوة جديدة، تذوقها بإمعان، شم رائحتها، احتفظ برشفة في فمك، ارتشفها لتتناثر القهوة على الجزء الخلفي من حنكك، أخرج زفيرًا أثناء البلع، انظر إذا كانت النكهة تثير أي ذكريات أو تذكرك بشيء قد تذوقته من قبل، هذه إحدى متع القهوة عالية الجودة.

جرّب تناول القهوة دون إضافة الحليب والسكر

وأخيرًا، تذكر أن الكثير منا يضيف الحليب والسكر إلى القهوة بدافع العادة، وغالبًا لإخفاء المرارة أو النكهات غير المرغوب فيها من القهوة ذات الجودة المنخفضة، ولكن عندما تستمتع بالقهوة التي تم تحميصها لإبراز نكهات الحبوب، لن تحتاج إلى الحليب والسكر لجعلها أكثر استساغة، ستظل القهوة دائمًا تحتوي على ملاحظات من المرارة، ولكن من المحتمل أن تجد شيئًا تم تحميصه ليكون ناعمًا أو حلوًا أو مشرقًا بما يكفي لك دون هذه الإضافات، بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هدفك هو تذوق النكهات الفردية وتجربة كل ما تقدمه القهوة، فمن المحتمل أنك لن تتمكن من القيام بذلك إذا أضفت الحليب والسكر، أشرب أحيانًا قهوة بالحليب لأنني أقدر أن القهوة يمكن أن تتناسب جيدًا مع الحليب، ولكن عندما أريد تقدير نكهة القهوة نفسها، ألتزم بشرب القهوة بلا إضافات.

تذكر، أنا أتحدث هنا عن القهوة المفلترة، وليس الإسبريسو، الإسبريسو هو قهوة قوية مصنوعة لتكون مركزة للغاية، يمكن شربها وحدها، ولكن غالبًا ما يتم تحميصها لتتناسب جيدًا مع الحليب في مشروبات مثل اللاتيه، والكورتادو والماكياتو، لاحظ أن السلاسل مثل ستاربكس تضيف غالبًا الكثير من الحليب والسكر والنكهات إلى المشروبات الخاصة بها بحيث يتحول التركيز من الإسبريسو والقهوة إلى الإضافات، قد تكون هذه المشروبات لذيذة، ولكن ليس بسبب القهوة.

النقاط الرئيسة – كيف تستمتع بالقهوة؟

• تغيرت اتجاهات التحميص حول العالم لتأكيد خصائص الحبوب على خصائص التحميص، ليس أحدهما أفضل بطبيعته من الآخر؛ إنها مسألة تفضيل، ولكن تقنيات التحميص الحديثة وسعت نطاق نكهة ورائحة القهوة، وقد تفاجأ بما تجده، ابحث عن القهوة من المحمصين الذين يمكنهم إخبارك بالضبط ما القهوة، ومن أين أتت، ومن صنعها، وكم تم دفعهم.
• تم استغلال مجتمعات منتجي القهوة تاريخيًّا ولا تزال تتعرض للاستغلال، يتطلب الأمر الكثير من الوقت والمهارة لزراعة ومعالجة القهوة عالية الجودة (فضلًا عن نقلها وتحميصها)، لذا فإن القهوة الحرفية -وبحق- ينبغي ألّا تكون رخيصة.
• تتأثر النكهة بذكريات الحواس، ويميل المحمصون إلى وصف ملاحظات النكهة بناءً على مجموعة تجاربهم الفردية، والتي قد تختلف عن تجربتك، لهذا السبب من المهم التذوق على نطاق واسع وبإمعانٍ لتطوير حاسة التذوق لديك، لن تتمكن من تذوق “جوز المكاديميا” إذا لم تتناوله من قبل.
• غالبًا ما يتم إضافة الحليب والسكر إلى القهوة لإخفاء المرارة أو النكهات غير المرغوب فيها، ولكن مع القهوة المناسبة (وهي قهوة عالية الجودة تم تحميصها لتبرز نكهة الحبة) قد لا تحتاج إلى هذه الإضافات.
• يحتوي الكوب المخمر جيدًا على التوازن المناسب بين الحموضة والإحساس بالحلاوة والمرارة، تدرب على التوقيت وأساليب مختلفة لتحديد التوازن الأكثر استمتاعًا.

تعلم المزيد

عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بالقهوة -لا سيما إذا كنت مُهتمًّا بتحضير أكواب بجودة المقهى في المنزل- سترغب في فهم ما يحدث في أثناء عملية التخمير، لقد تحدثنا بالفعل قليلًا عن الاستخلاص وكيف يرتبط مباشرة بمدة تلامس القهوة مع الماء، لسانك هو أفضل أداة لتحديد ما إذا كان كوب القهوة غير مستخلص بشكل كافٍ (حامض جدًّا) أو مستخلصًا بشكل مفرط (مُرّ جدًّا)، أوصي بالتعرف على هذه الأحاسيس، لأنها غالبًا ما يتم الخلط بينها، جرب هذا:

• تناول أو ارتشف بعض الأطعمة والمشروبات المختلفة التي تحتوي على حموضة معروفة، مثل عصير البرتقال، وتفاح جراني سميث، وعصير الليمون الحامض، حاول إدراك الأحاسيس (وليس النكهات) التي تخلقها على اللسان وفي الفم، على سبيل المثال، عندما أتذوق الحموضة، أشعر بوخز على طرف لساني وإحساس بسيلان اللعاب على جدران خدي.
• تناول أو ارتشف بعض الأطعمة والمشروبات المختلفة المعروفة بمرارتها، مثل الماء المنعش، الكالي الخام والشاي الأخضر، انتبه إلى مكان وكيفية تفاعل فمك، على سبيل المثال، عندما أتذوق المرارة، أشعر بجفاف مستمر على لساني، خاصة نحو الخلف.

مكون آخر لتقييم القهوة يسمى القوة أو الكثافة، هذا ليس عن الكافيين؛ الكثافة هي مقياس لمجموع المواد الصلبة المذابة في فنجان القهوة، إنها توصيف لقوام القهوة، أو كيف تشعر في فمك. كوب قوي يحتوي على المزيد من المواد الصلبة المذابة، ويشعر بثقل أكبر على لسانك، سيكون له نكهات أكثر تشوشًا ورائحة قوية، كوب ضعيف يحتوي على مواد صلبة أقل ويشعر بخفة، مع نكهات ضعيفة ورائحة خفيفة، فكر في الفرق في القوام بين الحليب الكامل والماء، القهوة يمكن أن يكون لها هذا الفرق أيضًا.

في المنزل، يمكنك التجربة بالقوة ببساطة عن طريق تعديل جرعة القهوة التي تستخدمها –نسبة القهوة إلى الماء- فكلما استخدمت المزيد من القهوة، كان كوبك أقوى. الأشخاص الذين يخمرون الكثير من القهوة يميلون إلى وزن كل من القهوة والماء بالغرامات للحصول على هذه النسبة بشكل صحيح، يمكن أن تكون القوة مسألة تفضيل، ولكنني أوصي بنسبة بين 1:15 (1 غرام من القهوة إلى 15 غرامًا من الماء) و1:17 للبدء، ثم جرب لترى ما تفضله أكثر. قد ترغب أيضًا في طحن حبوب القهوة بنفسك في المنزل، حيث يلعب حجم الطحن دورًا كبيرًا في وقت التلامس والاستخلاص، وبالتالي في النتيجة النهائية للكوب؛ كلما كان حجم الطحن أصغر (ناعمًا)، زادت مساحة السطح، وبالتالي يستغرق الماء وقتًا أقل للدخول واستخلاص النكهة، ومع درجات الطحن الأكبر (الأخشن)، تكون مساحة السطح أقل، لذا يستغرق الاستخلاص وقتًا أطول. أفضل حجم للطحن يعتمد على نوع القهوة وجهاز التحضير الذي تستخدمه. يتطلب الأمر بعض التجربة، ولكن بشكل عام، أوصي بطحن خشن جدًّا للمكابس الفرنسية (فرنش برس)، وطحن متوسط إلى متوسط – دقيق لأجهزة التحضير بالتقطير (عادةً ما يتم استخدام الطحن الدقيق جدًّا للإسبريسو، الذي يتم استخلاصه بمساعدة الضغط العالي في ثوانٍ وليس دقائق).

هناك نوعان من المطاحن: الطاحونة ذات الشفرات والطاحونة ذات الأقراص، الطاحونة ذات الأقراص تطحن القهوة بين سطحين مسطحين بدلًا من شفرة دوارة، وتتيح لك (1) ضبط حجم الطحن و(2) الحصول على قطع تكون متساوية في الحجم قدر الإمكان، أو إذا كنت تشتري القهوة من مقهى، فيمكنك دائمًا أن تطلب منهم طحن الحبوب بالحجم المناسب لك.

آمل أن تكون الآن مُستعدًّا لاستكشاف أنواع جديدة ومختلفة من القهوة، حاول أن تتذوق خصائصها الفريدة كما تفعل مع أي طعام أو مشروب حرفي آخر، ابحث عن المقاهي والمحامص عالية الجودة التي تتخصص في التقنيات الحديثة التي تركز على خصائص القهوة، أو جرب تحسين تحضيرك في المنزل. مهما كان الأمر، فإن المفتاح للاستمتاع بالقهوة هو التجربة، سواء أكانت قهوتك هي تأملك الصباحي، أو فرصة لاكتشاف نكهات جديدة، أو سببًا للتجمع مع الأصدقاء، فإن كوبك سيكون أحلى بالذكريات التي تضيفها إليه.

روابط وكتب

لتعلم كيفية تحضير القهوة (والمزيد) من خلال عرض فيديو سهل الوصول، تصفح قناة يوتيوب للخبير البريطاني في القهوة جيمس هوفمان، هو بطل العالم في تحضير القهوة ومؤلف كتاب “أطلس العالم للقهوة” (الطبعة الثانية، 2018م).

أخبار القهوة اليومية –موقع من مجلة روست– يستهدف الأشخاص في صناعة القهوة المهنية، ولكنه يعد مصدرًا رائعًا لعشاق القهوة الفضوليين، تحقق من تحليلهم السهل لأزمة أسعار القهوة.

لتعلم المزيد عن نكهة القهوة، راجع دليل الحواس من منظمة أبحاث القهوة العالمية غير الربحية، والذي يوفر لغة عالمية لوصف نكهة ورائحة وملمس القهوة، تم تطويره للمساعدة في أبحاث القهوة. تم تطوير عجلة (دليل) نكهة متذوقي القهوة في الأصل من قبل جمعية القهوة المختصة في عام 1995م، وتم تحديثها في عام 2016م بمساعدة منظمة أبحاث القهوة العالمية ودليلها، يمكنك استخدامها أيضًا لتطوير ذوقك.

لتعلم المزيد عن أجهزة القهوة اليدوية وصنع القهوة يدويًّا في المنزل، راجع كتابي “صنعة قهوة: دليل” (2017م)، إذا لم تكن مُهتمًّا بالتخمير اليدوي ولكنك تريد آلة قادرة على صنع أكواب عالية الجودة، ابدأ بمراجعة هذه القائمة من الآلات المعتمدة من جمعية القهوة المتخصصة.

للحصول على فكرة عن الشفافية بين محمصي القهوة الحرفيين، راجع Onyx Coffee Lab، ومقرها في أركنساس. عندما تختار قهوة في متجرهم عبر الإنترنت، انقر على قصة القهوة لترى سعر السلع الأساسية وسعر التجارة العادلة وسعر Onyx للقهوة التي تهتم بها.

المصدر

(وفق اتفاقية خاصة بين مؤسسة معنى الثقافية، ومنصة سايكي).

تُرجمت هذه المقالة بدعم من مبادرة «ترجم»، إحدى مبادرات هيئة الأدب والنشر والترجمة.

الآراء والأفكار الواردة في المقالة تمثّل وِجهة نَظر المؤلف فقط.